Azores: Gastronomía Local

Durante mi estancia en Azores he podido probar multitud de sabores diferentes y cercanos, cuidados y de gran calidad.

Sabores, productos frescos y auto abastecimiento. Azores vive de sus vacas, de sus cultivos y de su pesca, produciendo un producto local de  gran calidad, exclusividad y restaurantes y locales cotidianos, chic y tradicionales, con una variedad tan amplia como sus mercados.

Kima de maracuyá, cervecita de Melho Abreu, agua con gas y sin gas de manantiales propios, bolho de ananás, pan dulce de Furnas…

 

Cocido bajo tierra y postres home made en Tony’s

Durante seis horas, cada noche se cocinan en unas ollas de metal cubiertas con unos paños, verduras (zanahoria, batata, patata, ñame y repollo) y carne (cerdo, vaca y gallina, oreja, morcilla y chorizo), cerrando la mezcla con hojas de kobe, al punto de la tierra, sin agua, consiguiendo, gracias al calor de las furnas, una textura jugosa y el sabor del azufre y la sal.

Se sirve acompañado de arroz blanco y pan de trigo con aceite de azafrán.

Tal es la calidad de la comida, que recibe más de 400 comensales cada jornada, desde que abriese en 1984 especializándose en el cocido de la tierra.

De postre, pastel de piña, piña natural y licor de maracuyá.

 

 

Sushi en Cantina & Ca

En pleno puerto, frente al mar, oliendo a sal, una terracita agradable hace el mejor sushi de la isla. Empezar con vino tinto Jardinete, de la isla, muy mineral y sin taninos, siempre imperativo, hace que cada mordisco al tartar de salmón sea una maravilla.

Para seguir, barriga de atún a la planta con verduras, sal y un aroma que alimenta de por sí.

 

Mesa para uno en Alcides

Uno de los restaurantes más típicos de la isla de San Miguel, se encuentra callejeando entre las calles de su capital. En un bajo, casi de entrada escondida, esta taberna antigua con cuevas y murales ofrece la mejor carne de la isla.

Para otros paladares, imprescindibles los quesos y el pulpo.

 

 

Lujo, fumarolas y olor a azufre en el ambiente home chic de À Terra, en el Furnas Hotel Boutique

Tras descubrir el pueblo de Furnas, sus fumarolas, ver cómo hacen maíz en el agua hirviendo, aspirar el aroma azufre y pasearse por sus jardines cuidados y sus fuentes naturales a diferentes temperaturas, a una le entra hambre.

Una opción, más allá de las tascas y los puestos callejeros, es el restaurante del nuevo hotel emplazado en el antiguo sanatorio de aguas termales de la ciudad.

Con un estilo boho chic y una terraza de ensueño con velas y muebles de madera, los cubiertos aparecen en botes enormes de cristal y el pan te da la bienvenida a la mesa.

Los chocolates del postre son una delicia y como plato principal, la raya.

 

 

Tarde de Spa y Cena frente al Paseo Marítimo en el Hotel Marina Atlántico

Tras darme un masaje relajante en el spa del Hotel Marina Atlántico, bajo a su restaurante y comienza un menú elegante, con finos manteles y vistas al paseo marítimo y al puerto de Ponta Delgada.

Un menú correcto, saludable y muy apetecible donde la guinda son, además del pescado fresco, los quesos y los snacks de salmón ahumado, los postres.

No te puedes ir sin probar el helado de higo, la baklava de frutos secos, el manquise de chocolate, el coulie de maracuyá y los estalitos. Pura delicia.

 

 

Vistas de lujo y alta cocina en el Restaurante Escuela de Formación Hostelera Anfiteatro

Con unas vistas de excepción hacia el puerto, los estudiantes de hostelería de Punta Delgada, preparan mandiles avizor, cenas de alta gastronomía con menús realizados con productos frescos.

El menú nosso mar consta de cinco platos acompañados del vino tinto Herdade dos Grous, pan y mantequilla realizada de la leche de las vacas que felices coronan las colinas de toda la isla verde.

El sabor a mar presente en cada uno de ellos y la combinación de sabores correcta y agradable. Así, se puede pasar del tartar de atún con salsa de wasabi y aguacate con ensalada de algas a las lapas con mejillones, típicas de la isla con salsa de champiñón.

En cantidades justas y con un emplatado limpio y sencillo, sigue el menú con raviolis de camarón y lapa con consomé de marisco, parrot fish con limón gallego y azafrán, trigo sarraceno con salsa de pescado y carpaccio.

Para terminar, un semifrío con fondant de piña, helado de yogurt y crumble de galleta… me fue imposible esperar para hacer la foto… me lo comí antes.

 

Cena en la Praia das Milicias en Pé na Areia

Cuando Guida me recogió en el hall del hotel, descubrí a una mujer feliz de ojos vivos y un caos como reloj. Me llevó entre conversaciones entrecortadas de gran interés hasta una playa a escasos kilómetros de Punta Delgada, allí, en Praia das Milicias, un pequeño restaurante de madera se abría paso entre la arena.

Y es que su dueño, Carlos Furtado, quien cogido de mi brazo me enseñó todo su proyecto personal para redescrubrir el valor turístico de este lugar, ha sabido poner tabla sobre tabla y un menú para todos los gustos: desde fast food con espetos playeros de marisco y pescado hasta menú de carta, cuchillo y tenedor pasando por un buffet muy apetecible.

Comenzamos viendo atardecer con un coctel de naranja, menta, miel de Azores y agua ardiente.

Variado de espetos, atún marinado, varios platos combinados del buffet y tres tartas diferentes son el menú de la noche.

Con una copa de vino tinto de Azores cultivado en lava basáltica, llenamos un globo de luz y lo lanzamos al firmamento en la oscuridad de la noche: “Mira, allí está tu estrella, ponla un nombre, porque esa es tu luz y estará allí para siempre”. Con el estómago lleno y una sonrisa de oreja a oreja, me acuesto feliz sabiendo que dos nuevos amigos me esperan en Azores.