Rayén Vegano: Corazón Vegano en Madrid

Fotografía y Texto por Rocío Pastor Eugenio.

Fotografía 100% libre de retoque digital. Como siempre aquí, en WOMANWORD.

Rebañar los tres platos haciendo una crítica gastronómica no es sencillo, aún así, el pequeño local recién inaugurado y lleno de color llamado Rayén, en el corazón de Madrid, ha conseguido que lo haga.

Su comida, su cocina y su espacio se basan en la idea de lo ecológico, la conciencia de lo humano y la razón de que cada pequeño acto realizado cuenta y tiene un sentido. Así, rehúsan de las nuevas tecnologías, de las prisas, del microondas y de los productos tratados con despropósito y ego.

La cocina vegana, vegetariana y libre de gluten basada en la idea del respeto y la calidad, ésa que nos lleva al pueblo, que huele a campo, que sabe a hortalizas, a verduras y que reconforta por dentro con una presentación cuidada, una camarera que sonríe y explica la carta en cualquier idioma a cada comensal, Noemí y un cocinero, Paulo, que amasa el pan y prepara cada receta con mimo, tacto y en directo en su cocina diáfana a la que cualquiera puede asomarse.

De lunes a viernes, diferentes menús de tres platos a 12 euros hacen las delicias de sus clientes. Grandes raciones, productos cultivados de forma ecológica, que huyen de las masas y provienen de pequeñas cooperativas, pan amasado y horneado por ellos, aceite cultivado de forma familiar, nada de leche, soja, nada de carne, tofu, y bebidas pro bióticas con agua purificada, como el kefir, el hongo curativo.

Un lugar sostenible, familiar, asequible, natural, sano y agradable en el que degustar platos de temporada como la crema de calabacín con puerro, jengibre, manzana y tofu; la ensalada de garbanzo con manzana, perejil y curcuma; el salteado de verduras con brócoli, zanahoria, leche de coco, arroz integral y algas; las albóndigas de tofu con patatas y salsa de tomate y acelgas; el pan ecológico de masa madre o la tarta de remolacha con frosting de tofu, canela y nuez.

Un refugio en pleno corazón de Madrid, donde parar el reloj y, sin prisa, disfrutar del placer de comer sano.

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